До своєї національної кухні єгиптяни ставляться з дивним трепетов і увагу і, можна сказати, особливим, майже релігійним шануванням, впевнені в тому, що вона – найкраща в нашому світі. Важко заперечити, традиційні рецепти включають в себе не тільки всі тонкощі і загадки Єгипту, але і вікові национальтные єгипетські традиції та рецепти. У сучасному арабському світі єгипетська національна кухня цілком заслужено вважається однією з найбільш самобутніх і різноманітних.

Її головною особливістю вважається обов’язкове рясне застосування різноманітних приправ, прянощів і спецій, з-за чого страви єгипетської кухні відрізняються особливою специфічним смаком. Крім того, Коран категорично забороняє віруючим вживати свинину у їжу, з-за цього в народному меню страви з цього виду м’яса ви не знайдете. А так само при готуванні національної їжі ніколи не використовуються місцеві фрукти. Це пов’язано, насамперед, з жарким кліматом країни. Зате в Єгипті дуже популярні різноманітні злаки – ячмінь, пшениця, кукурудза і рис. У великій кількості використовуються овочі, горох, бобові культури і сочевиця. Ну, і поза всяким сумнівом, як і в будь-якій іншій африканській країні, особливе і почесне місце тут займають спеції і приправи: часник, цибуля, кмин, коріандр, куркума, а також різні сорти перцю і зелені.

Єгипетську національну кухню прийнято поділяти на святковий і повсякденний. У звичайні дні єгиптяни їдять не дуже насичено. Як правило, звичайний сніданок складають тільки два традиційні страви – фалафель (котлети з перемелених бобів) і фуль (спеціально підготовлені бобові, з невеликим додаванням різної зелені, перцю і незвичайного соусу, а також дуже дрібно нарізаних овочів). До сніданку неодмінно подається соус тахін (виготовляється на основі дрібно-тертого кунжуту, горіхів та маслинової олії з додаванням оцту, лимона і різних прянощів), який вмочують айш – місцевий хліб. До обіду покладається салат-гебна (овочі упереміш з фіта-сиром), а запивають все це холодним каркаде – « фараонским чаєм» з пелюсток суданської троянди, з приємним, злегка кислим смаком.

На обід прийнято вживати в їжу кошари, які за свою природну простоту зазвичай називають « порятунком робочої людини». Воно складається з вареної квасолі, сочевиці, бобів і інших злаків, які обсмажуються з консервованим цибулею і заливаються гарячим спеціальним соусом. Великою популярністю користується рибний тагин – запечені в спеціальній посуді асорті з різних морепродуктів. З кисломолочних напоїв місцеві жителі п’ють буйволіноє і козяче молоко, трохи рідше – коров’яче, а також місцевий сир і сир.

Варто сказати особливо шанованим і священним для кожного аборигена вважається вечерю. Це мусульманський ритуал – неспішна тривала до ночі трапеза з обов’язковою зміною страв. У плані закуски неодмінно готуються гебны (страва нагадує собою смажені пельмені з сиром), різноманітні овочеві салати, бастурму (в’ялене яловиче м’ясо) і смажені на вогні баклажани з додаванням часнику. Після цього, як правило, настає черга основних страв: хама маші (фарширований рисом запечений голуб), кебаб (шашлик з м’яса барана без попереднього обсмажування), або кофта – злегка обсмажені ковбаски з рубаного яловичого фаршу. До нього подається рисовий гарнір і спеціальні гострі соуси.

На десерт після основних страв прийнято подавати різноманітну випічку, досить грунтовно просочений медом і посипану мелконатертым горіхом, а також приторне тістечко з горіхами і цукровою пудрою, зварене на молоці. На мусульманські свята готують спеціальні десерти.

Мусульманська релігія забороняє пити єгиптянам міцні напої, але європейцям в закладах подають національне біле, червоне сухе світле вино, виготовлене з пелюсток квітів і різних сортів місцевого винограду. Його фортеця становить не більше 11-ти градусів, обов’язково подається холодним і має приємний єгипетський колорит.

Після пізньої вечері в Єгипті прийнято відвідувати чайхани, яких в Єгипті не злічити. Тут можна спробувати чотири виду місцевого східного кави: садка (п’ється без цукру), масбуд (має помірну насолода) і зіяда (на смак дуже солодкий).

Стаття надана блогом “Турецька казка наяву”